Roomsoep van gele paprika met lamsrugfilet

Vlees: Bestrooi het vlees met wat peper en zout en schoei sneldicht in het olie en zet in vriezer tot gebruik. Soep: Pluk de blaadjes van de takjes tijm. Was de paprika's, snijd ze over de lengte in vieren, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd ze in dunne repen. Hak de sjalotjes fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes hierin aan. Strooi de suiker over de sjalotjes en laat dit al roerend karameliseeren. Voeg de paprikareepjes toe en bak ze al roerend mee. Blus af met het citroensap. Voeg de bouillon toe en laat het mengsel aan de kook komen. Laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer het in de keukenmachine. Druk daarna de massa met een bolle kant van een lepel door een zeef. Bereidingswijze: Laat de soep opnieuw aan de kook komen en voeg de room toe. Voeg de saffraan en de tijmblaadjes toe en laat de soep twee minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout. Vlees: Snijd het vlees op de snijmachine in dunne plakjes (stand 5) op thuis met een zeer scherp mes. Serveren: Schenk de zeer hete soep in voorverwarmde borden. Leg de plakjes vlees op de hete soep en garneer met peterselie.