Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartels
- Saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfond | 1 | l |
| Witte wijn | 1.5 | dl |
| Rode druivensap | 1.5 | dl |
| Franse mosterd | — | theelepel |
| Koude boter | 80 | gr. |
| Gepelde druiven | 500 | g |
| Zout en vers gemalen peper | — | — |
Bereiding
Reduceer de kalfsfond tot een derde. Doe de kalfsfond, de wijn, het druivensap en de mosterd in een sauspan. Kook dit mengsel in tot een derde op een matig vuur. Haal de pan van het vuur en klop er 80 gram klontjes koude boter door. Breng op smaak met peper en zout. Leg de helft van de gepelde druiven in de saus. Hou de saus warm. Verwarm de andere helft van de druiven in een pannetje met een bodem water op een zacht vuur.