Kwartels

Maak de kwartels verder schoon. Snijd de koppen eraf en verwijder de e.v.t. resterende veren en controleer of de ingewanden eruit zijn. Bestrooi de kwartels met zout en peper. Doe de kwartels in een royale braadpan met 80 gram boter en een scheutje truffelolie en bak ze rondom goed aan. Neem de pan van het vuur bedek de kwartels met de resterende boter en plaats de braadpan met de kwartels 5 min. In de oven van 130 ºC. Draai de kwartels regelmatig en bedruip ze met het braadvocht tot ze egaal bruin zijn. Houd de kwartels warm. De kwartels zijn gaar als deze op de kop een helder en blank braadvocht afscheiden.