Ricottataart met een hoorntje en vruchten

Week de gelatine in koud water. Verwarm de citroensap. Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf. Pureer de ricotta in de keukenmachine en lepel die voorzichtig door de slagroom. Los de gelatine in de citroensap op. Klop de eierdooiers met de resterende suiker tot circa 50°C au-bain-marie (lichtgeel). Neem de pan uit de bain-marie en voeg het gelatine/citroenmengsel toe en klop het mengsel koud. Laat de kersen uitlekken. Snijd de cake in plakjes van circa ½ cm. Vet de springvorm in met wat boter (let op: ook de zijkanten). Beleg de springvorm met de plakjes cake. Schep het room-ricottamengsel erop. Strijk het geheel met een paletmes plat. Snijd de cake op taarthoogte af. Schil de kiwi's, snijd ze in plakjes en bedek de taart hiermee. Verwarm de abrikozengelei een beetje en strijk de gelei over de taart. Zet de taart circa 1 uur in de koeling om op te laten stijven. Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de plakjes bladerdeeg in 6 reepjes. Wikkel 3 reepjes om 1 vormpje. Bestrijk ze met eigeel en bestrooi ze met suiker. Bak ze circa 15 minuten in een oven van 175°C. Snijd de vijgen in partjes. Klop de slagroom stijf. Snijd de ricottataart met een warm mes (elektrisch) in punten. Zet een taartpunt op een bord en schik het hoorntje ertegenaan. Leg de partjes vijgen aan de zijkant van het ricottataartje. Spuit een rozet slagroom in het hoorntje en garneer met de kersen en de saus.