Brochettes van zalm en Coquilles Saint Jacques met een saus van Noilly prat en dragon

Verwarm de koekenpan op een matig vuur voor. Snijd het gespleten gedeelte van de citroengras af en daarna de bovenste 8-10 cm van elke stengel. Snijd de zalmfilet in blokjes van 2 cm (2 blokjes per persoon). Pel en blancheer de uitjes 3 minuten. Snijd de paprika in stukjes van 2 cm. Rijg de zalm, Coquilles Saint Jacques, het uitje en de paprika aan de citroenstengel. Hak de dragon fijn. Verwarm de oven voor op 125°C. Smelt de boter in een kleine pan, voeg het citroensap en een snufje paprikapoeder toe. Bestrijk hiermee de brochettes. Bak de spiesen circa 2-3 minuten aan elke kant, bedruip ze regelmatig. De zalm en de coquilles moeten net gaar zijn! Houd ze warm in een oven van 125°C. Bewaar het vrijgekomen vocht en voeg dit toe aan de saus. Doe de noilly prat en de visbouillon in een pan en kook dit tot de helft in. Voeg de boter al roerend toe en smelt deze. Passeer door een fijne zeef. Voeg de dragon toe en maak de saus met zout en peper op smaak. Maak een spiegel van de dragonbotersaus en leg de brochettes erop. Maal zout en peper over de brochettes. Garneer met een takje dille.