Champignons-cremesoep met rivierkreeftenstaartjes en ham

Maak het bouquet garni schoon. Maak de sjalotjes en de champignons schoon en snijd ze fijn. Zet de helft van de sjalotjes aan in wat boter. Voeg de kraakgarnalen en het bouquet garni toe. Laat het geheel 5 minuten stoven met de deksel op de pan. Blus af met de bouillon en laat het nog 30 minuten op een laag vuur trekken, zeef de bouillon. Voeg de kleingesneden champignons aan de bouillon toe en laat alles 25 minuten trekken. Snijd een helft van de ham in heel dunne reepjes en de andere helft in blokjes. Zet de rest van de gesnipperde sjalot en de blokjes ham aan in wat boter. Beleg kleine vuurvaste schaaltjes met de rivierkreeftenstaartjes. Vul de schaaltjes verder op met het hammengsel en houd ze warm. Zeef de bouillon. Pureer de bouillon met de room en de boter met een staafmixer. Maak er een mooie crèmesoep van en breng de soep op smaak met zout en peper. Zet de inhoud van de schaaltjes in het midden van de voorverwarmde borden. Schep de Champignons-cremesoep eromheen. Leg de reepjes ham en de kervelblaadjes rondom de soep.