Tomatentaartje met mozzarella, olijfolie en lavendel

Verwarm de oven voor op 150°C. Blancheer de tomaten heel kort, en laat ze schrikken in ijswater. (steamer stand 1, 2 minuten). Steek met de steker rondom plakken uit de tomaat. Leg ze op een rooster, bestrooi ze met zeezout en peper. Droog ze 10 minuten in een oven van 150°C; laat ze afkoelen. Snijd de mozzarella in reepjes. Meng de lavendel met de olijfolie en laat dit circa 1 uur trekken. Hak de knoflook fijn. Voeg de azijn, het gembernat en de knoflook toe. Mix het fijn met de staafmixer en zeef de dressing. Knip de takjes kervel af. Hak de bieslook fijn. Vet de bakvormpjes licht in met olijfolie. Vul de bakvormpjes met een laagje tomaat, een laagje mozzarella en weer een laagje tomaat en bestrooi dit met zout en peper. Steek het bladerdeeg uit met een bakvorm. Dek de bakvormpjes af met het bladerdeeg en zet ze 15 minuten in een oven van 180°C. Laat ze afkoelen en stort ze op de borden. Sprenkel wat dressing om de tomatentaartjes heen. Garneer met wat bieslook, een takje kervel en een beetje lavendel. Dien het lauwwarm op.