Amaretti-bavarois, perzikenijs en een abrikozensaus

Voorbereiding: IJs: • Breng de melk aan de kook. • Klop met een garde het eigeel, de vanillesuiker en suiker tot een dik, wit, romig mengsel au-bain-marie. • Voeg de melk hier al roerend beetje voor beetje toe. • Doe alles terug in de pan en laat het zachtjes binden, niet koken. • Laat het geheel afkoelen. • Snijd voor 10 personen 3 perzikhelften in partjes. De rest is voor het ijs. Pudding: • Week de gelatine in koud water. • Verkruimel de amaretti-koekjes. • Breng de melk tegen de kook aan. • Week de kruimels circa 5 minuten in de melk. • Klop de eierdooier met de suiker tot een dikke crème in een bekken. • Giet er al kloppend de hete melk met de kruimels bij. • Verwarm dit au-bain-marie tot de crème gebonden is. • Los de gelatine in het mengsel op. • Laat de crème in een bak met koud water afkoelen tot het lobbig begint te worden. Bereidingswijze: IJs: • Klop de room lobbig en spatel dit door de afgekoelde massa. • Snijd de rest van de perziken klein en pureer dit samen met de likeur en het perzikensap zo fijn mogelijk. • Doe de massa in de ijsmachine en draai het tot ijs. Pudding: • Klop de slagroom lobbig en de eiwitten stijf. • Spatel het eiwit door de crème en daarna de slagroom. • Spoel kleine vormpjes om met water. • Schep de massa in de vormpjes en laat ze in de koeling opstijven. Saus: • Verwarm de abrikozenjam. Roer er de Amaretto door. Garnering: • Kneed het marsepein soepel. • Rol de marsepeinstukken uit tot een grote dunne lap. • Steek uit de groene lap kleine kerstklokjes en maak van de rode hele kleine balletjes. • Versier de kerstklok met de rode balletjes en het gouden balletje. Serveren: • Stort de pudding op een bord. • Strooi een beetje amandelsnippers op de plaats waar het ijs moet komen. Leg een quenelle perzikenijs op de snippers. • Schep een beetje abrikozensaus naast het ijs en versier het geheel met een kerstklokje.