Heldere paddestoelensoep met een deksel van bladerdeeg

Voorbereiding: Soep: • Snijd de sjalotjes klein. • Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. • Haal de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze in stukjes. Kapje: • Laat het bladerdeeg ontdooien en laat het stukje folie eronder zitten. • Snijd uit elk plakje een rondje dat op het soepkopje past (steker 9,5 cm Ø), leg ze op een blad en zet ze in de koeling tot aan het gebruik. Bereidingswijze: Soep: • Smelt de boter in een pan en bak de sjalotjes op een laag vuur onder af en toe omscheppen tot ze glazig zijn (2 à 3 minuten). • Voeg de paddestoelen en de rozemarijnnaaldjes toe en laat ze, nog steeds op een laag vuur, meebakken. • Schep ze af en toe om. Laat de massa afkoelen. • Roer de cognac door de bouillon en breng de bouillon indien nodig op smaak met zout, peper en bouillonpoeder. • Verdeel de paddestoelen in de soepkoppen en schenk de bouillon eroverheen (het kopje niet meer dan ¾ vullen). • Maak de rand van de soepkommen vochtig met koud water, leg de plakjes bladerdeeg op de soepkommen en druk de randen stevig aan. Serveren: • Verwarm de oven voor op 190°C. • Bestrijk het deeg met een beetje eigeel en zet de soepkommen 20 à 25 minuten op een rooster in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is. • Serveer de soep zo heet mogelijk.