RIJSTKROKETJES

Breng de bouillon aan de kook. Smelt de boter in een pan. Voeg de rijst toe en laat deze op hoog vuur een paar minuten bakken totdat de rijst opaal ziet. Temper het vuur en voeg de hete bouillon, beetje bij beetje en al roerende aan de rijst toe. Laat de rijst 15 minuten koken. De rijst moet mooi droog zijn. Werk er de Parmezaanse kaas onder. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Stort de rijstmassa uit op een plank om af te koelen. Meng er, nadat het afgekoeld is, de eidooier door. Vorm er balletjes uit ter grootte van een ei. Druk een gat in het midden van ieder balletje. Vul dit met een blokje mozzarella en druk het daarna weer dicht. Rol het balletje door het losgeklopte ei en vervolgens door het broodkruim. Verhit olie in een frituurpan. Frituur de kroketjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.