Pina colada sherbet met gekristalliseerde ananasplakjes

SHERBET: Roer de kokosmelk, de melk en de suiker totdat de suiker geheel is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe. Draai tot ijs. Maak er kleine bolletjes van en bewaar deze tot het uitserveren in de vriezer. GARNITUUR: Spreid de suiker over een bord. Verwijder de schil van de ananas, maar laat de harde kern zitten. Snijd op het snijmachine plakken van de ananas op stand 4. Dep de plakjes droog door ze op keukenpapier te leggen en druk ze vervolgens aan beide zijden in de suiker. Schud de overtollige suiker van de plakjes af en leg de plakjes op bakmatten op een ovenschaal. Plaats de ovenschaal 1½ uur in een voorverwarmde oven van 110 ºC. Controleer regelmatig of de plakjes niet verbranden. Laat de plakjes daarna door en door afkoelen op een rekje. PRESENTATIE: Plaats een bolletje sherbet op een schaaltje, leg er plakje gekristalliseerde ananas tegenaan, besprenkel het geheel met wat witte rum en strooi er wat gemalen kokos over. Versier met gekonfijte kers.