Véloutē van witlof en gerookte forel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Forellen of 250 gr gerookte forel | 3 | — |
| Witlof | 1 | kg |
| Kleine winterwortel | 1 | — |
| Grote speer prei | 1 | — |
| Plakken knolselderij | 2 | — |
| Boter | 30 | gr. |
| Gevogeltebouillon | 1,5 | l |
| Zout/peper | — | — |
| Wat peterselie, bieslook en kervel | — | — |
Bereiding
FOREL: Rook de forellen door ze gedurende 8 min in een voorverwarmd rookbakje te plaatsen. Haal het vlees voorzichtig van de graat. Gaar het vlees eventueel wat na in de oven. Snijd de visfilets in partjes van ca 4 cm en zet weg. VÉLOUTĒ: Verwijder het groen van de prei. Maak de wortel, de knolselderij en het wit van de prei verder schoon en snijd de groentes in stukken. Smelt de boter in een pan en laat de groentes hierin, al roerende, zweten zonder dat ze verkleuren. Maak de witlof schoon en snijd de in repen. Voeg deze repen bij de overige groenten en bak alles nog 2 min, al roerende, op een hoog vuur. Doe er vervolgens 1½ l bouillon bij, breng aan de kook en laat ca 15 min trekken. Pureer de groenten zodra deze gaar is. Breng de soep op smaak met zout en peper. PRESENTATIE: Hak de peterselie, de bieslook en de kervel fijn. Warm de forelstukjes op in wat soep. Maak van deze stukjes heuveltjes in het midden van 10 warme soepborden. Maak de soep heet en sla er de resterende boter door. Schenk de soep rondom de vis. Strooi wat fijngehakte kruiden over de boven de soep uitstekende forel.