Feuillantines van chocolademousse en grapefruitgelei

Feuillantines: Verwarm de oven voor op 250°C. Smelt de boter. Kwast een bakplaat in met boter. Steek met de steker (8 cm Ø) rondjes uit de plak filodeeg (4 per persoon). Leg de filodeegrondjes op de bakplaat. Smeer ze in met boter en bestrooi ze met poedersuiker. Bak ze in de oven in 2 minuten bruin en laat ze afkoelen. Chocolademousses: Smelt de couvertures afzonderlijk au-bain-marie. Klop de eieren au-bain-marie en voeg aan elke chocolademassa een helft toe. Laat de massa afkoelen. Grapefruitgelei: Schil de grapefruit en ontvlies de partjes. Vang het sap op en breng het samen met de gekneusde peperkorrels en de geleisuiker aan de kook. Voeg op het laatst de partjes grapefruit toe. Snijd de munt in zeer fijne reepjes en voeg ze bij de grapefruit. Wanneer het kookt dan de massa gelijk van het vuur halen en in de koeling laten afkoelen. Bereidingswijze: Chocolademousses: Klop de eiwitten met de suiker stijf. Klop de slagroom lobbig. Voeg bij de afzonderlijke chocolademassa de helft van het eiwit en de helft van de slagroom en spatel het goed door elkaar. Afgedekt in de koeling zetten. Serveren: Verdeel de gelei over de gekoelde borden. Doe de chocolademousses in spuitzakken. Bouw van de feuillantines en de chocolademousses torentjes in het midden van het bord. Garneer met een takje munt.