Groene salade met Colchesteroesters en langoustines

Vis: Open de oesters en snijd ze los met een oestermes. Zet ze in de koeling. Pel de langoustines. Plet 1/3 deel van de langoustines zachtjes tussen plastic folie. Besprenkel ze met een beetje citroensap en olijfolie en bestrooi ze met zout en peper en zet ze in de koeling. Rasp de aardappels fijn en klop het ei los. Wentel de rest van de langoustines in bloem en het losgeklopt ei. Paneer ze met de geraspte aardappels. Groentesalade: Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado brunoise. Besprenkel ze gelijk met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Blancheer de amandelen kort. Snijd de bieslook fijn. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer brunoise. Maal de geblancheerde amandelen fijn in de keukenmachine (cutter) en voeg wat olijfolie toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Bereidingswijze Groentesalade: Meng de avocado, bieslook, de komkommer en het amandelmengsel. Vis: Frituur de langoustines kort in de olie. Zet de oesters circa 5 minuten in een oven van 180ºC. Serveren: Plaats met behulp van een steker (circa 4 cm Ø) de salade op het bord. Leg er 3 oesters omheen. Leg de geplette langoustines op de salade en de gefrituurde tussen de oesters. Garneer de salade met een takje kervel en sprenkel de notenolie er rondom heen.