VANILLE-ROOMIJS

IJSMASSA Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Giet de melk in een steelpan, voeg het vanillestokje toe en breng dit aan de kook. Laat de massa op een laag vuur 15 min. Zachtjes trekken. Roer er af en toe in. Klop intussen in een kom de eierdooiers met de suiker en de maïzena tot het mengsel bleek en romig is en de suiker is opgelost. (ca 5 - 10 minuten) Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg dat bij de melk. Maak een pan met veel water heet en plaats hierin de pan met de dooiers (au bain marie). Zet dit op een laag vuur en giet er al kloppende de hete vanillemelk bij. Blijf roeren tot massa gebonden is. Ze mag niet warmer worden dan 80 °C. Giet de massa daarna door een fijne zeef in een schone kom en plaats deze kom in een bak koud water. Laat de saus, onder af en toe roeren, afkoelen. Plaats de kom daarna in de koeling om volledig af te koelen. Klop intussen de slagroom tot deze dik vloeibaar is. Doe afgekoelde saus in de ijsmachine. Laat de machine draaien en voeg, zodra massa half bevroren is, de room toe. Laat het ijs draaien tot de gewenste stevigheid bereikt is.