Croquembouche de Noël

1. 18.00 uur De soesjes. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Breng in een ruime steelpan water met boter en een snuif zout aan de kook. Draai het vuur zachter en voeg in een keer alle bloem toe. Blijf roeren met een houten spatel, tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Neem de pan van het vuur, laat het deeg even afkoelen en roer er dan een voor een de eieren door. Blijf roeren tot de eieren geheel zijn opgenomen en een smeuïg deeg is ontstaan. Vul een spuitzak met rond mondstuk met het deeg en spuit ca. 50 gelijke bolletjes deeg op de bakplaten. Druk de deegpuntjes die door het spuiten ontstaan plat. Bak de soesjes 10-15 minuten in het midden van de oven, zonder tussentijds de deur te openen. De soesjes zijn gaar als ze makkelijk loslaten van de bakplaat en goudbruin zijn. Laat afkoelen. 2. Sla de slagroom stijf met wat suiker. Klop roompoeder en water op en meng direct meng met de stijf geslagen slagroom en de Kirsch (dit heet crème suisse). Doe het mengsel in een spuitzak met lang, dun spuitmondje. Laat eventueel kort opstijven in de koelkast. Vul de soesjes met de crème suisse. 3. Zet de chocolade in een schaaltje in de warmhoudkast om langzaam te smelten. 4. Het suikerspinsel. Bekleed een bakblik met bakpapier. Kook 250 gr suiker met 5 cl water tot een suikerstroop van 140ºC (gebruik hiervoor de suikerthermometer). Zet intussen het beklede bakblik klaar op het aanrecht en leg een vuilniszak op de vloer voor het spetteren. Doop nu de afgeknipte garde in de suikerstroop en breng deze snel boven het bakblik. Maak korte, snelle zigzag bewegingen. Er zal nu op het bakblik een zilverwit suikerspinsel ontstaan. Het kan zijn dat dit niet direct gebeurt. De suiker is dan nog te heet. Roer met de afgeknipte garde de suikeroplossing door en probeer het opnieuw, net zo lang tot de temperatuur goed is. 5. Opmaken van de taart. Neem de chocolade uit de warmhoudkast en roer even krachtig door zodat er geen klontjes meer in zitten. Begin met de helft van de chocolade en smelt wat bij als dit gaandeweg nodig blijkt. Werk met z'n tweeën. Dompel de gevulde soesjes een voor een in de gesmolten chocolade. Plak de soesjes als een rand tegen elkaar op een ronde taartschaal. Werk van buiten naar binnen, en stapel er telkens kleinere cirkels op tot de soesjes een mooie puntige berg vormen. Giet de resterende chocolade er overheen en strijk deze laag een beetje glad met een paletmes. Garneer voor de taart helemaal hard geworden is met de marasquin kersjes. Drapeer het suikerspinsel luchtig om de taart heen. 23.00 uur UITSERVEREN: Zorg dat er kleine bordjes op tafel staan. Steek de sterretjes in de taart. Doe de lichten uit, steek de sterretjes aan en zet op tafel.