Tartaar van gemarineerde tonijn en zalm in Japanse sojasaus

Voorbereiding: Snijd de shii-take in stukjes. Snijd de tonijn en de zalm in kleine blokjes van circa 0,5 x 0,5 cm. Schil de komkommer, snijd deze overlangs doormidden; verwijder de zaadlijst en snijd er kleine blokjes van. Plisseer de tomaat en snijd deze ook in kleine blokjes. Hak de dille fijn. Hak de tay-soy fijn. Was de veldsla en verwijder een groot deel van de steel. Kook de asperges gaar. Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten door elkaar zodat een homogene massa ontstaat. Meng de stukjes tonijn en zalm met de dressing. Laat de massa cirka een uur marineren in de koeling; laat het daarna uitlekken in een zeef. Meng de stukjes komkommer en tomaat door de massa en laat dit nog even intrekken. Meng de mayonaise met de crème fraîche, voeg hierna voorzichtig de wijn of sherry toe. Zorg ervoor dat het een mooie dikvloeibare saus wordt. Serveren: Zet een steker van Ø 8 cm in het midden van een koud bord. Vul de ring met de vismassa. Vul een sausflesje met de saus en druppel een beetje van de saus om het taartje heen. Leg de drie aspergetips op het bord en vul de ruimte op met de blaadjes veldsla. Nappeer nog wat saus over het geheel.