Gekaramelliseerde soesjes met eendenlevermousse

Voorbereiding en bereidingswijze soezen: Verwarm de oven voor op 185°C. Breng de melk met de boter aan de kook. Zeef de bloem erdoor. Laat het, onder voortdurend roeren met een spatel, binden. Haal de pan van het vuur en laat de massa afkoelen. Roer er één voor één de eieren door. Doe het deeg in een spuitzak met een glad mondje. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. Spuit hierop kleine soesjes met een onderlinge afstand van 3 cm. Zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven. Temper na 10 minuten de oven op 140°C. Voorbereiding en bereidingswijze eendenlever: Klop de slagroom lobbig. Meng de lever met de boter en de rode port met de keukenmachine tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Doe de massa in een spuitzak met een glad mondje en vul de afgekoelde soesjes met de vulling. Garnering: Karamelliseer de suiker. Voeg wat water toe en laat het tot een stroperig geheel inkoken. Neem een groot bord, leg in het midden de plukjes veldsla, snijd een tomaat doormidden met een kartelrand. Leg nog een plukje alfalfa op de tomaat. Strijk met een kwastje wat karamel op de soesjes en leg ze op het bord.