Mascarpone-passievruchtentaartje en caramelijs met roomsaus

Taartbodem: Warm de oven voor op 180°C. Meng de suiker met de eieren. Klop dit mengsel au-bain-marie tot het 37 °C heeft bereikt (circa 10 minuten). Haal de pan van het vuur en blijf kloppen tot de massa koud is. Zeef de bloem en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Beboter de vlaaivorm, bestuif deze met bloem of paneelmeel; schud het overtollige meel eraf. Verdeel het deeg over de taartvorm. Zet de taartvorm in de oven en bak deze in circa 20 minuten gaar. Haal de taartbodem uit de vorm en laat deze op een rooster afkoelen. Besprenkel de afgekoelde taartbodem met de passievruchtenlikeur. Taartvulling: Week de gelatine in ijskoud water. Kook 2/3 van het passievruchtensap samen met de suiker. Voeg de rest, samen met de vanillesuiker toe. Los de gelatine in het nog warme passievruchtensap op. Laat de massa afkoelen. Klop de mascarpone los met een garde of in de keukenmachine. Meng de mascarpone en het sap door elkaar en laat dit ongeveer 40 minuten opstijven. Neem een spuitzak met een glad groot spuitmondje en vul die met de passievruchtencrème. Verdeel dit over de taartbodem en strijk dit met een paletmes glad. Zet de taart in de koeling voor later. Caramelijs: Caramelliseer de suiker tot het een lichte amberkleur gekregen heeft. Neem de pan van het vuur en klop de crème fraîche er direct met een garde door. Zet de pan weer op het vuur en laat de massa 2-3 minuten pruttelen. Neem de pan weer van het vuur. Klop de eierdooier in een bakje los en lepel er iets van de hete massa doorheen; klop dit door elkaar. Spatel dit nu weer door de massa. Meng alles goed door elkaar en laat het afkoelen. Draai er ijs van in de ijsmachine. Saus: Maak de vruchten schoon. Let op! Houd er een paar achter voor de garnering! Pureer de vruchten in de keukenmachine. Voeg de suiker toe. Klop de slagroom lobbig en spatel hier de vruchtenpuree door. En zet dit weg in de koelcel. Serveren: Snijd de taart in punten en verdeel deze over de borden. Leg een bolletje ijs naast de taartpunt en nappeer er wat saus omheen. Garneer met de apart gehouden vruchten en een blaadje munt.