Doesburgse mosterdsoep

Soep: Snijd de sjalotjes en de knolselderij brunoise. Snijd de paddestoelen in dunne plakjes. Bak de spekblokjes uit en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Verwarm de kippenbouillon. Roux: Smelt de boter in een pan (laat het niet bruin worden) en voeg voorzichtig, beetje voor beetje, de gezeefde bloem toe. Zorg dat alle bloem opgenomen is voordat je weer bloem toevoegt. Blijf goed roeren tot alle bloem is verwerkt en gaar is. (de bloem glimt dan niet meer). Laat het afkoelen. Bereidingswijze: Zet de sjalotjes aan in een beetje boter, let erop dat ze niet bruin worden. Doe hierbij de knolselderij en blus het geheel af met de kippenbouillon. Laat het geheel aan de kook komen, temper het vuur en laat het zachtjes koken met de deksel op de pan tot de knolselderij gaar is. Zeef de soep goed. Bak de paddestoelen. Voeg beetje bij beetje de roux toe. Zorg ervoor dat alles is opgenomen voordat je het volgende erbij doet. Laat de soep zachtjes doorkoken. Voeg de mosterd toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng voor de liaison de room culinair met de eidooiers goed door elkaar en voeg dit aan de soep toe. Let op, het mag nu niet meer koken! Doe de paddestoelen vlak voor het serveren in de soep. Serveren: Leg op elk bord wat spekblokjes en schep hierop de soep. Garneer met wat gehakte kruiden.