Ei-truffelsalade met Hollandse garnalen en groene kruiden

Ei-truffelsalade: Kook de eieren hard, pel ze en hak ze fijn. Hak de paddestoelen zeer fijn met een mes (niet in de Magimix). Meng de gehakte eieren met de mayonaise, de fijngehakte paddestoelen en de truffelessence. Breng dit op smaak met wat zout en peper. Truffelmayonaise: Mayonaise (zie apart recept). Hak de paddestoelen zeer fijn met een mes (niet in de Magimix). Meng de mayonaise met de gehakte paddestoelen en de truffelessence. Doe de massa in een spuitflesje. Kruidensalade: Was de sla en de kruiden. Snijd ze fijn en zet ze koel weg. Maak de dressing (zie apart recept). Meng de friseesla met de kruiden met breng het op smaak met de dressing. Garnalen: Meng de garnalen met de mayonaise en de bieslook. Filodeeg: Rasp de kaas. Smeer de vellen filodeeg in met wat eiwit en vouw ze dubbel. Smeer op de bovenkant van de filovellen ook wat eiwit en strooi er de geraspte kaas op. Snijd ze in lange strookjes van circa 0,5 cm. Verwerk de strookjes à la minute anders worden ze te slap. Leg ze op een bakplaat en bak ze 5 minuten in een oven van 180°C. Leg er een rooster overheen opdat de strookjes niet omhoog waaien. Serveren: Neem koude borden. Spuit op elk bord wat strepen truffelmayonaise. Zet in het midden van het bord een steker, vul deze met garnalen en vervolgens met de eisalade. Haal de steker er voorzichtig af. Leg de frisee-kruidensalade daarboven op met een paar plukjes shisokers en daikonkers. Garneer met de kaasstengel.