Chocoladebavarois met Monbazillacsaus en citroenkoekjes

Voorbereiding Bavarois: Smelt de chocolade au-bain-marie. Week de gelatine in koud water. Verwarm de grand marnier en los de gelatine hierin op. Zet het koel weg. Klop de slagroom stijf. Citroenkoekjes: Was de citroenen en trek zestes van de schil. Snijd deze zestes in stukjes. Breng wat water aan de kook en kook hierin de zestes. Spoel ze af met koud water en dep ze droog. Zeef de bloem Doe de basterdsuiker, boter en glucosestroop samen in een pan met een dikke bodem en laat het smelten. Roer de zestes, het gembersap en de gezeefde bloem erdoor. Vorm van het geheel een bal en plaats het in de koeling. Verwarm de oven voor op 165°C. Bereidingswijze Bavarois: Spatel de chocolade voorzichtig door de slagroom. Voeg daarna de grand marnier toe. Spoel de vormpjes om met koud water en vul ze met de massa. Citroenkoekjes: Leg een bakmatje op de bakplaat. Vul een theelepel tot aan de rand met een beetje deeg. Leg het op de bakplaat en druk het onder wat vershoudfolie plat (folie verwijderen). Zorg dat er voldoende ruimte tussen de koekjes zit. Bak de koekjes in circa 15 minuten lichtbruin. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Monbazillacsaus: Laat de melk, room, wijn en het vanillestokje op een laag vuur trekken. Klop de eierdooiers au-bain-marie langdurig op en voeg geleidelijk de suiker toe. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg de melk-room-wijn geleidelijk toe aan de eimassa. Breng het op temperatuur totdat het gaat binden. Laat het afkoelen, roer het af en toe door om velvorming te voorkomen. Serveren: Stort de bavarois midden op een bord. Giet een beetje saus over de bavarois en nappeer de rest er rondom heen. Leg drie koekjes op de rand van het bord en garneer met wat seizoenfruit.