Consommé van tomaten, gegarneerd met pijnboompitten

Voorbereiding Soep: Snijd de olie- en de pommodori(tomaten) in stukjes. Hak de sjalotten in fijne stukjes. Zelfgedroogde tomaten: Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de zaadjes. Besprenkel ze met olijfolie, zeezout en wat blaadjes tijm. Smeer een rooster in met olie en leg de tomaten erop zet er een bak onder (voor het lekken). Bereidingswijze Soep: Fruit de sjalotten in de olie van de olietomaten glazig. Voeg de tomatenpuree, de gesneden olietomaten, pommodori's en daarna de bouillon toe. Meng alles goed en laat het cirka 20 minuten trekken (tegen de kook aan). Zeef de massa en breng het op smaak met balsamicoazijn en eventueel zout en peper. Zelfgedroogde tomaten: Zet het rooster in de oven en laat de tomatenpartjes langzaam drogen. Temper de oven tot 140°C. Hak de tomaten in grove stukken en verdeel ze in twee porties. Garnering: Rooster de pijnboompitten lichtbruin. Klop de slagroom met de madeira lobbig. Serveren: Leg op elk bord een paar snippers gedroogde tomaat. Schep de soep erbij. Leg in midden een dotje room met daarop een paar pijnboompitten en een blaadje tijm. Besprenkel een ciabattabrood met een weinig olijfolie, leg het brood even onder de hete salamander. Leg een paar stukjes gedroogde tomaat op het brood. Zet dit naast het soepbord op een sideplate.