Henne-ei met gerookte vis
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Henne-eieren (neem een paar eieren extra) | 6 | stuks |
| Tilapiafilet | 80 | gram |
| Zalmfilet | 80 | gram |
| Cayennepeper | — | — |
| Zeezout | — | — |
| Waterkers | 80 | gram |
| Eidooier | 0,5 | stuks |
| Mosterd | 0,8 | theelepel |
| Azijn of citroensap | 0,2 | eetlepel |
| Olie (maïskiemolie of zonnebloemolie) | 1,2 | dl |
| Olijfolie | 0,2 | dl |
| Dragonazijn | 0,8 | eetlepel |
| Gembersiroop | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Alfalfa | 0,2 | bakje |
| Imitatiekaviaar (zwart en rood) | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Eieren: Kook de eieren in 6 minuten hard. Laat ze afkoelen in koud water en pel ze. Halveer de eieren in de lengte en verwijder de dooier. Houd de dooiers apart. Bestrooi de zalm- en tilapiafilet met zeezout en cayennepeper. Rook de zalm en de tilapiafilet in de rookoven. Laat ze afkoelen. Snijd de vis in kleine stukjes. Waterkers: Was de waterkers en droog ze in de slacentrifuge. Mayonaise: Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe alle ingrediënten behalve de olie in een bekken. Voeg nu onder voortdurend kloppen met een garde druppelsgewijs de olie toe totdat een homogene massa is verkregen. Dressing: Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Bereidingswijze Eieren: Bestrooi de eihelften met wat zeezout. Vul, per persoon, drie eihelften met de vis. Een met zalm, een met tilapia en een met beide vissoorten. Wrijf iets meer dan de helft van de dooiers door een zeef. Voeg voorzichtig mayonaise, cayennepeper, zout en peper toe tot een stevige spuitbare massa. Serveren: Leg in het midden van een bord een nestje alfalfa. Druppel hier wat dressing overheen. Spuit, met een gladde spuitmond (nr. 13) in het midden van het nestje een bolletje in de vorm van een eidooier. Schik de waterkers eromheen en nappeer deze met een beetje dressing. Zet de 3 gevulde eihelften op het bord. Lepel op elke eihelft een beetje rode en zwarte imitatiekaviaar.