Gevulde lychees met zalm

Voorbereiding: Leg de lychees met de opening naar beneden in een zeef. En laat ze uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Snijd de zalmfilet in grove stukken, voeg zeezout en peper toe. Gaar de vis circa 4 minuten in de stoompan of in de oven, vario stand 4 (80°C). Let op, laat de vis niet te gaar worden. Hak de dille fijn. Bereidingswijze: Hak de zalmfilet nu fijn, voeg gehakte dille en mascarpone toe tot de gewenste dikte is bereikt. Breng het geheel op smaak met zout en peper en nam plah (niet te veel). Vul een spuitzak met een kartelmondje (niet te groot) met de vismassa. Vul hiermee de lychees royaal. Snijd de gerookte zalm in smalle repen en bedek elke lychee met een plakje zalm. Serveren: Leg een blaadje veldsla op de amuselepel en spuit aan de steelkant van de lepel een kleine rozet van de zalmmassa. Zet de lychee hier tegenaan. Garneer met een takje dille.