Rundvlees in massamankerrie / Massaman neua (Indonesië)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rundvlees in massamankerrie / Massaman neua (Indonesië)
- Massamankerriepasta / Nám prik keng deng
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rundvlees (stoofvlees of ezeltje) | 400 | gram |
| Kokosmelk, ongezoet (kati) | 0,4 | liter |
| Massamankerrie (keng massaman) | 100 | gram |
| Tamarindesap (nám makwaam som) | 0,6 | dl |
| Vissaus (nám pla) | 0,6 | dl |
| Suiker | 50 | gram |
| Sjalotten (klein) | 8 | stuks |
| Geraspte gember | 0,4 | eetlepel |
| Aardappels | 0,4 | stuks |
| Pinda's (ongezouten) | 40 | gram |
| Sereh | 0,4 | stengel |
Bereiding
Voorbereiding Vlees: Snijd het vlees in reepjes. Saus: Verwarm de kokosmelk met de massamankerrie in een pan totdat een lobbige saus ontstaat. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in 4 stukken. Schil de aardappel. Garnituur: Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Haal de boven- en onderkant van de serehstengel en snijd deze in stukken. Bereidingswijze Vlees: Doe het vlees in de saus en voeg het tamarindesap, de vissaus, de suiker, de gember en de sjalotjes toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de rauwe aardappel toe, draai het vuur hoog. Breng het geheel aan de kook. Laat het gedurende enkele minuten doorkoken. Draai het vuur weer laag en stoof het vlees verder gaar. Voeg na 55 minuten de blokjes aardappel, de sereh en de pinda's toe. Haal na circa 15 minuten de sereh en de aardappelblokjes er weer uit. Doe de aardappelblokjes in een zeef en hang die in de pan om de aardappelblokjes warm te houden. Doe de grote aardappel in een pureeknijper en pureer dit in de saus voor de binding. Serveren: Scheep vlees met saus op het bord en leg er een hoopje aardappelblokjes omheen.