Rijstschotel met kip / Tori gohan (Thailand)

Voorbereiding Marinade: Verwarm de suiker zodanig dat deze heel licht karamelliseert. Los de karamel vervolgens op door wat water toe te voegen. Voeg de sojasaus en de sake toe, laat het geheel afkoelen. Snijd het groen van de bosuitjes julienne en blancheer deze. Snijd de wortel julienne. Kip: Haal het vel (bijna) van de kip en snijd het botje er (bijna) uit. Bekleed een pan royaal met aluminiumfolie en laat de vellen over de rand hangen. Leg hierin de stukken kip met de velzijde naar beneden en voeg de marinade toe. Vouw de aluminiumfolie dicht. Rijst: Was de rijst en laat hem uitlekken. Doe de rijst in een middelgrote pan met dikke bodem en een goed sluitend deksel en zet weg (circa 15 minuten). Week de paddestoelen in wat water. Bereidingswijze Kip: Verwarm de pan met de kip; draai het vuur laag nadat er stoom ontsnapt. Laat de kip circa 8 minuten stomen in de marinade. Open het pakketje, draai de kipstukken om en laat de andere kant gedurende 8 minuten stomen. Laat de kip minimaal 10 minuten rusten in de warmhoudkast. Let op, zet het op een laag vuur, de bodem van de pan brand snel aan! Rijst: Breng de rijst met de rest van de bouillon snel aan de kook, temper het vuur tot zeer laag. Laat het zachtjes koken tot de rijst gaar is (circa 15 minuten) en alle vocht is opgenomen. Meng de wortel en de erwten door de rijst. Serveren: Plaats een ring van circa 8 cm Ø op het bord en vul deze met de rijst. Bind een reepje bosui om de rijst. Leg er wat paddestoelen en een beetje saus omheen. Leg de kip op de rijst en nappeer er wat marinadevocht omheen.