Amandelkrokant

Hak de amandelen grof. Laat de suiker lichtbruin karamelliseren. Werk de gehakte amandelen erdoor en laat 1 à 2 min al roerende op een klein vuur bruinen. Verwarm de oven voor op 100 ºC. Bestrijk een bakblik met olie. Giet de karamel op het bakblik. Leg hierop een stuk bakpapier en rol met de keukenrol de karamel tot ca 1 mm dikte uit. Indien de karamel te hard wordt plaats deze dan even terug in de oven zodat hij weer zacht wordt. Steek met een ronde steker 40 rondjes van 3 cm uit de zachte karamel. Presentatie: Sla de room met de suiker en de kaneel stijf. Spuit, net als bij een ijswafel, de slagroom tussen twee "amandelkrokantjes". Maak, op een koud bord, een spiegeltje van de coulis. Plaats hierin twee gebakken lauwwarme peer helften en versier het de rand verder met 2 amandelwafeltjes en enkele halve aardbeien.