Gebakken peren met aardbeien

Schil de peren, laat het steeltje zitten. Halveer de peren in de lengte zodat elke helft ook een helft van het steeltje heeft. Verwijder het klokhuis. Vlak de onderzijde enigszins zodat de peer helft blijft liggen. Hol de peer flink uit tot een bakje met wand ca 1 cm dikte. Snij het verwijderde vruchtvlees in blokjes en doe dit samen met het water en de suiker in een keteltje en verwarm dit licht zodat suiker oplost. Laat afkoelen. Was de citroen en rasp ½ tl citroen zeste van de schil. Gebruik hiervoor de zesteur. Zet de zeste weg. Pers de citroen uit en zorg voor 4 el citroen sap. Bewaar ook wat sap voor de coulis. Voeg de 4 el sap bij de wijn. Kook hierin ca 10 min, zachtjes, de perenhelften. Let op dat ze niet te gaar worden. Laat afkoelen. Sla de eigelen met de suiker en de citroen zeste romig. Doe de kwark en de vers geraspte Gouda onder het afgekoelde perenvruchtvlees en roer dit goed door. Roer er dan het romig geslagen eigeel door. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een vuurvaste schaal in met boter. Plaats hierin de perenhelften met opening naar boven. Verdeel het vruchtvlees/kaas mengsel over de peren. Bak de peren in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven. Was de aardbeien. Sorteer hieruit 20 mooie aardbeien voor de garnering. Snij 100 gr aardbeien in stukjes en zet deze weg. Snij vervolgens de rest van de aardbeien in stukjes voor de coulis. Verwarm daartoe de poedersuiker en de aardbeilikeur, voeg deze stukjes daarbij en breng het geheel aan de kook. Pureer het mengsel en passer dit door een zeef. Laat afkoelen. Breng op smaak met wat citroensap en een snuif witte peper. Werk er vervolgens, voorzichtig, de 100 gr achtergehouden klein gesneden aardbeien door. Zet weg.