Rijst

Halveer de abrikozen en laat ze een uur in de groentefond wellen. Schil en hak de gemberwortel grof. Kook de gemberwortel samen met de kokosvlokken afgedekt in 1 liter water gedurende 30 minuten op een laag vuur. Passeer het vocht door een zeef en druk daarbij de vlokken goed uit. Houd de kokosmelk warm. Maak de chilipepertjes schoon, snij deze in een fijne brunoise en bak ze in een beetje boter. Doe de gebakken chilipepertjes met de steranijs en een beetje zout bij de kokosmelk. Voeg vervolgens de rijst bij de kokosmelk en laat deze afgedekt 8 min zachtjes koken. Laat de rijst 10 min in een gesloten pan, van het vuur af, nagaren. Roer dan 20 gr boter door de rijst. Ontvel de tomaten, ontdoe ze van pitjes en laat ze uitlekken. Snij het vruchtvlees in dezelfde grootte als de abrikozen. Pel de knoflook en snij deze in schijfjes. Bak de knoflookschijfjes en de kerrie in een beetje boter en blus af met de abrikozen en het aanhangend groentefond. Laat de vloeistof volledig verdampen. Doe de tomaten zonder vocht bij de abrikozen en kruid dit met zout en karwijzaad. Hak de dragon blaadjes en doe deze als laatste bij de groentes. Rooster de cashewnoten in een beetje boter op smaak met wat zout en karwijzaad. Meng de rijst, tomaten/abrikozen en cashewnoten voorzichtig door elkaar.