Velouté van mosselen, curry en limoen

Spoel de mosselen in royaal water. Fruit in wat boter de gehakte sjalotjes en de knoflook in een kookpan. Voeg drie tl curry madras toe en bak deze even mee. Leg de mosselen erop voeg de witte wijn en 6 dl water toe sluit de pan. Breng aan de kook en laat 2 minuten koken tot de mosselen open zijn. Mosselen die niet openen verwijderen. Haal de mosselen uit de schelp, bewaar 2 per persoon voor de presentatie. Doe de overige mosselen bij het kookvocht, voeg het sinaasappelsap en het limoensap toe. Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de creme fraiche toe en zeef de soep. Zeef de soep. Maak een liaison door 3 eidooiers met 3 dl room. Meng dit goed. Maak familie door een scheutje warme soep aan de liason toevoegen en herhaal dit 2 keer. Voeg nu de gehele soep toe aan de liaison. Maak op smaak met curry madras en wat gemalen peper. Verwarm de apart gehouden mosselen. Schenk de velouté in een voorverwarmd soepbord. Decoreer met de mosselen limoen cress.