Zeebaars met spinazie, groene asperges en burrata
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarsfilet ca. 50g p.p. | 4 | — |
| Visbouillon (zelf maken van graten, ui, wit van prei handvol peterselie en wortel) | 4 | dl |
| Wilde spinazie | 1 | kg |
| Groene mini asperges (3 p.p.) | 42 | — |
| Bosui | 6 | — |
| Room | 1 | dl |
| Bolletje burrata (kaas) | — | — |
| Waterkers | — | — |
| Rode peper | — | — |
Bereiding
Voor de bouillon de graten wassen in koud water en bouillon trekken (max 20 min). Spinazie wassen en ontdoen van middennerf. Houd 14 kleinere blaadjes apart om later te frituren als garnering. Kook de spinazie in visbouillon. Laat uitlekken en daarna in de blender, samen 1 el bouillon, pureren. Haal het kontje van de asperges. Blancheer in de visbouillon. Snijd de bosuitjes in stuken van ongeveer 4 cm en bak even in de hete boter. Kook het restant van de visbouillon in tot de helft en voeg de room toe. Verdeel de visfilets in stukken van ongeveer 50 g. Bak de filets op de huid in een weinig gesmolten boter onder een deksel. Als de randen gaan garen vuur uit en vis omdraaien. Op smaak brengen met p&z. Frituur de 14 blaadjes spinazie. "Spiegeltje" van lauw warme spinaziemousse. Leg er een stukje burrata op. De vis met huid naar boven. Garneren met bos-ui, asperge. Waterkers blaadjes strooien en eventueel rode peper. En de gefrituurde blaadjes spinazie.