Gevulde scampi

Kook de aardappelen gaar. Verwarm boter en limoensap. Klop de saffraandraadjes erdoor. Pureer de aardappelen met een pureeknijper. Meng de puree met het boter mengsel en breng op smaak met peper en zout. Maak de scampi's schoon. Leg de scampi's per 7 met beperkte tussenruimte tussen twee vellen folie. Sla de scampi plat zodat een rechthoek van scampi's ontstaat. Herhaal dit met de overige 7 scampi. Haal het bovenste vel folie van de scampi af en leg een dikke baan van de puree over de lengte van de scampi-rechthoek. Rol deze op als een sushi en knoop het folie lucht en waterdicht. Verpak de rol in aluminiumfolie. Herhaal dit met de andere rol. Stoom de rollen ca. 8 minuten. Koel ze terug in de koeling. Laat de boter al roerende in een steelpan licht kleuren. Klaar de boter. en breng op smaak met zeezout.