Kataifi garnaal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kataifi garnaal
- Gevulde scampi
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's (rauw) | 14 | — |
| Eidooiers op kamertemperatuur | 4 | — |
| Mosterd (dijon) | 1 | tl |
| Teentjes knoflook | 3 | — |
| Rode wijn azijn | 1 | el |
| Maïsolie | 1 | dl |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Truffeltappenade | 1 | 1/2 el |
| Kataifi | 1 | 1/3 pak |
Bereiding
Zet 14 amuse glaasjes klaar. Maak de gamba's schoon (pellen en darmkanaal verwijderen). Mix de dooiers met de mosterd, de geperste knoflook en azijn. Voeg al kloppend beetje bij beetje de oliën toe. Breng op smaak met truffel tappenade. Maak verder op smaak met zout en peper. Doe de saus in een doseerflacon, zodat deze vervolgens makkelijk in een glaasjes te spuiten is en vul de glaasjes tot 1/5. Zet de glaasjes in de koeling. Leg op een plank kataifdraden ter breedte van een garnaal. Rol de garnalen dun in de kataifi draden. Houd de kataifi vers onder een vochtige doek.