Mini mascarpone tompouces met groene appel

Verwarm de oven voor op 100°C. Verhit suiker, water en de helft van het citroensap in een steelpan tot alle suiker is op gelost. Verwijder het klokhuis van 3 appels en schaaf ze in hele dunne plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier; doop de plakjes appel in de suikersiroop en droog ze 1 ½ uur in de oven op 80°C, de appeltjes mogen niet verkleuren. Schil de rest van de appels en snijd ze in kleine blokjes. Besprenkel ze met citroensap. Kook het appelsap in tot de helft in. Los eerst de suiker en daarna de goed uitgeknepen gelatine in het sap op. Laat afkoelen tot de gelatine net begint te stijven. Klop de slagroom stijf en voeg aan het appelsap toe. Klop de mascarpone los en giet er het slagroommengsel, de appelblokjes en de citroenschil bij. Laat 2 uur opstijven in de koeling. Indien blijkt dat terug koelen te langzaam gaat; gebruik dan de ijsmachine tot gewenste dikte. Zet nu de oven nu op 200°C. Steek uit de plakjes bladerdeeg 84 rondjes van ± 5 cm Ø. Prik er gaatjes in, zodat ze bij bakken niet opbollen. Bak ze in 15 minuten lichtbruin en gaar. De opgekomen bladerdeegrondjes plat maken met een spatel of bak ze tussen 2 bakblikken. Sla in een kom het eiwit schuimig. Zeef er de poedersuiker boven; roer tot een dik, glad, glanzend mengsel. Smeer dit op 42 bladerdeegrondjes. Smeer een royale laag mascarponecrème (ev. m.b.v. ringen) op de overige rondjes en druk hier een met eiwitglazuur besmeerd bladerdeegrondje op. Presentatie: Serveer 3 tompouces per persoon; garneer ze met de gedroogde appelschijfjes en poedersuiker. Draai dan ijs van de rest. Serveer direct uit.