Gerookte forelmousse in een glas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 2 | dl |
| Sjalotje | 1 | — |
| Boter | 10 | g |
| Noilly prat | 2 | el |
| Witte wijn | 0.5 | dl |
| Slagroom | 1.2 | dl |
| Cayennepeper | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Zout/peper | — | — |
| Gerookte forel | 500 | g |
| Saus vin blanc | 2 | dl |
| Witte wijn (zoet) | 6 | el |
| Gelatine | 5 | g |
| Crème fraîche | 12 | tl |
| Takjes kervel | 14 | — |
| Zalmforel-eitjes | — | — |
| Limoen | 1 | — |
Bereiding
Saus vin blanc: Sjalotje snijden. Visbouillon maken. Smelt de boter, voeg sjalotje toe en laat glazig worden, niet bruinen. Afblussen met Noilly Prat en witte wijn, laat het geheel inkoken (blijft weinig over). Roer de visbouillon er doorheen, laat het geheel tot de helft inkoken. Zeef het geheel. Voeg de slagroom toe en laat het nu 5 minuten koken. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en citroensap. Laat het snel afkoelen. Forel: Forel in stukjes snijden en pureren. 14 stukjes apart houden voor garnering. Week de gelatine in koud water. Meng de forel-puree met de saus vin blanc en zet in de koeling. Slagroom lobbig kloppen. Verwarm de wijn en los de gelatine hierin op, laat afkoelen. Spatel de forellenmousse erdoor heen. Meng de slagroom erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel de forellenmousse over de glaasjes en zet in de koeling. Klop de crème fraîche los. Presentatie: 1 tl crème fraîche op de mousse scheppen en garneren met een stukje forel, de zalmforel-eitjes en een takje kervel. Op de rand van het glas een schijfje limoen plaatsen.