Flensjes met eend die over Peking vloog

Vul het sous-vide apparaat met lauw-warm water. Stel de temperatuur in op 57*C. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Verdeel over twee vacuümzakken. Snijd de vetlaag van de borsten diagonaal in. Let op! Niet helemaal door de vetlaag heen snijden. Doe de borsten in de vacuümzakken. Masseer de marinade rondom het vlees. Vacuümmeer. Gaar sous-vide in 60 minuten. Koel terug op ijswater. Haal de eendenborsten uit de zakken en dep droog. Bak in droge koekenpan het vel krokant en de vleeszijde voor een ongeveer 1 minuut. Laat de borsten rusten. Roer beetje bij beetje het water door de bloem met een vork. Voeg het snufje zout toe. Voeg water toe als het te droog is en bloem als het deeg te nat is. Kneed in ongeveer 8 minuten tot een soepel deeg. Leg terug in kom, dek af met vochtige doek. Laat 30 minuten rijzen. Kneed nogmaals 5 minuten. Maak van het deeg 14 bolletjes van 40 g. Rol de balletjes en druk deze met de handpalm plat. Leg er telkens 1 op het schone aanrecht en besmeer deze met wat sesamolie. Rol met de deegroller verder uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van 15 cm. Verwarm een koekenpan en leg er een pannenkoekje in. Als de onderkant droog is, omdraaien en de andere kant droogbakken.