Tagliatelle

Fruit de kerrie zachtjes in de olie en laat afkoelen. Maak een bergje van de bloem in de grootste stalen kom, met een kuiltje in het midden. Breek hierin alle eieren en voeg het zout toe. Begin nu vanuit het midden met een vork de eieren door de bloem te werken tot dat er deegbal ontstaat. Kneed deze met de blote hand gedurende 10 minuten waarbij de bal steeds platgemaakt en dubbelgevouwen wordt. Meng nu de kerrie olie door het deeg. Het deeg moet droog aanvoelen en mag niet plakken. Bestuif zo nodig met wat extra bloem. Laat het deeg vervolgens, afgedekt door plastic, minimaal 30 minuten rusten in de koeling. Bevestig de pastamachine op de houten plank. Pak een handje deeg en druk dit plat met de hand. Zet de gladde walsen met behulp van de draaiknop op stand 1. Draai het stukje deeg door de Pastamachine, vouw vervolgens dubbel en draai het opnieuw, nu in dwarse richting opnieuw door de machine. Herhaal deze stap met hetzelfde stukje deeg 10 maal. Verklein de afstand tussen de walsen met behulp van de draaiknop van stand 1 naar stand 2. Draai de lap er opnieuw door, verklein nu naar stand 3 en draai de deeglap erdoor. Ga zo stapsgewijs door tot stand 9. Verzet nu de draaihandel naar het tagiatelle hulpstuk en draai de lap hierdoor heen. Vang de lange tagiatelle met twee handen op en leg deze te drogen op een grote snijplank. Maak de tagiate;lle zo nodig los van elkaar. Herhaal deze stappen voor de rest van het deeg. Breng tegen het uitserveren een grote pan met water aan de kook waar 20 g zout aan is toegevoegd.