Tuiles met rozemarijn ijs

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt op zacht vuur de boter met de suiker en stroop in een middelgrote steelpan. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem en de gember toe. Roer dit tot een smeuïge massa en voeg dan het citroensap en de cognac toe. Schep 1 el van het cognackoekmengsel op de beklede bakplaat, smeer het uit tot een cirkel Ø ± 10 cm en bak het 4 tot 5 minuten tot ze bleekbruin zijn en bubbelen. Neem de bakplaat uit de oven, laat het koekje enkel seconden afkoelen tot het zo stevig is dat u het kunt oppakken. Vouw het koekje nu snel met de vlakke kant naar binnen om een ingevette sinaasappel. Vouw met uw vingers plooien in de rand. Laat het koekje afkoelen, Zodra het hard is, haalt u het van de sinaasappel af. U kunt deze mandjes het beste een voor een maken. De baktijd is kort en ze zijn in een paar minuten klaar. Rozemarijn-ijs: Breng de melk met de takjes rozemarijn in een steelpan met dikke bodem aan de kook, haal hem van het vuur en laat hem 30 minuten trekken of langer. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker en de maïzena. Zet de pan weer op het vuur en breng de melk aan de kook. Klop hem geleidelijk door het dooiermengsel. Doe het mengsel weer in de pan en het op een zacht vuur al roerend binden. Laat het niet koken, anders ontstaan er klontjes. Verwarm tot 80° C. Roer de crème fraîche er door. Laat het mengsel draaien in de ijsmachine tot het dik is en schenk het in een diepvriesbak. Zet het tot gebruik in de vriezer. Presentatie: Laat het ijs 15 - 20 minuten voor serveren zachter worden in de koelkast. Schep het in de tuiles, sprenkel er rietsuiker over en garneer blokjes mango en een blaadje munt.