Spinaziesoep met gerookte zalm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenvleugeltjes | 2,5 | kg |
| Winterwortels zonder kern | 2 | — |
| Flinke preien, het wit ervan | 2 | — |
| Stelen bleekselderij | 3 | — |
| Champignons | 150 | g |
| Uien | 3 | — |
| Kruidnagels | 6 | — |
| Droge witte wijn | 3 | dl |
| Teentjes knoflook, geplet | 3 | — |
| Stukjes foelie | 3 | — |
| Zwarte peperkorrels, geplet | 20 | — |
| Boter | 100 | g |
| Uien, gesnipperd | 6 | — |
| Mager ontbijtspek, in blokjes gesneden | 300 | g |
| Bloem | 90 | g |
| Bouillon | 3 | l |
| Melk | 3 | dl |
| Verse spinazie, fijn gesneden | 500 | g |
| Mespunt nootmuskaat | — | — |
| Zout | — | — |
| Vers gemalen peper | — | — |
| Slagroom | 1 | dl |
| Geraspte kaas | 150 | g |
| Gerookte zalm | 300 | g |
Bereiding
Kippenfond: Spoel de kippenvleugeltjes en/of nekjes schoon. Doe ze in twee hoge snelkookpannen en voeg in totaal 3 liter koud water toe. Breng het langzaam aan de kook en schuim het zorgvuldig en regelmatig af. Snijd de winterwortels, zonder kern, prei en bleekselderij klein en druk de champignons stuk. Besteek elke ui met 2 kruidnagels en voeg de groenten bij de kippenvleugeltjes. Doe de witte wijn, knoflook, folie en de zwarte peperkorrels erbij. Sluit de pan en laat de soep 50 minuten gaan. Zeef en ontvet de bouillon met behulp van keukenpapier. Kook in tot 1,5 liter bouillon in. Spinaziesoep: Smelt de boter in een pan en fruit hierin de uien met de blokjes spek doorschijnend maar niet bruin van kleur. Voeg de bloem toe en roer dit alles goed door elkaar, lang genoeg om de bloem te laten garen. Schenk er geleidelijk de kippenfond en de melk bij en voeg de gesneden spinazie toe. Houd enkele blaadjes achter om te garneren. Voeg nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Pas op met het zout, de zalm is ook zout! Laat de soep op laag vuur 10 minuten doorkoken. Schenk er dan de slagroom bij en roer de kaas door de soep. Zalm: Snijdt de zalm in reepjes en leg deze onderin het bord of soepkop. Presentatie: Serveer de soep over de zalmreepjes en garneer de soep met de achtergehouden blaadjes spinazie.