De crema

Rasp de schil van de citroen in lange repen. Maak een papje van de maïzena en 6 eetlepels koude melk. Breng de rest van de melk, met de citroenschil en het kaneelstokje in een grote pan net aan de kook. Klop van de eidooiers en de suiker een bleke crème in een kom. Roer het maïzena- papje erdoor. Roer er vervolgens een soeplepel hete melk door. Haal de citroenschil en het kaneelstokje uit de hete melk en roer flink kloppend het dooiermengsel erdoor. Breng alles langzaam tegen de kook aan en blijf roeren tot het mengsel bindt. Giet het dan in 14 ramequins of aardewerken schaaltjes. Laat afkoelen en zet in de koeling tot gebruik.