De paella

Breng water aan de kook en laat de drumsticks daar 8 minuten in pocheren. Zeef en bewaar. Snijd de hamlappen en chorizo in blokjes van 1 cm. Snijd de inktvis in ringen. Snijd de zeewolf in blokjes van 1 cm. Pel de gamba's, verwijder de koppen. Doe de koppen en de schubben in een sauspan en bedek met water. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Haal van het vuur en zeef in een pan. Spoel de mosselen onder koud water, kapotte schelpen verwijderen. Doe de mosselen in een pan met een beetje water, deksel erop en kook op hoog vuur totdat alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de pan met een schuimspaan, gooi de nog dichte weg. Bewaar het kookvocht. Verwijder al het mosselvlees uit schelpen, maar bewaar 40 mosselen in hun schelp. Giet het kookvocht (liefst met een kaasdoek) door een zeef bij de garnalen bouillon. Voeg water toe zodat je 2 liter bouillon hebt. Zet de pan op het vuur en laat zachtjes trekken tot gebruik. Snipper de uien en knoflook. Snij de tomaten in grove stukken. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne repen. Doe 2 eetlepels van de visbouillon in een schaaltje en week daarin de saffraan. Verdeel alle ingrediënten over de twee pannen. Zet de paella-pan(nen) op hoog vuur, verwarm 3 cl olijfolie en bak de inktvisringen en de zeewolf 2 minuten. Haal de vis met alle sappen uit de pan en bewaar. Verwarm 3 cl olijfolie en bak de ham, chorizo en drumsticks 4 minuten. Haal het vlees uit de pan en bewaar. Verwarm 3 cl olijfolie en bak de ui, knoflook en paprika 6 tot 7 minuten. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten. Voeg dan 500 gram rijst toe, roer goed door zodat de rijstkorrels zijn bedekt met de olie, en bak zo 2 tot 3 min. Voeg dan zoveel warme visbouillon toe dat de rijst net onder staat. (koken net als risotto) Voeg de doperwten en saffraan toe. Breng op smaak en vermeng goed. Voeg dan de inktvis, zeewolf, rauwe garnalen, ham, chorizo en drumsticks toe. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten. Voeg de gekookte mosselen toe (vlees en met schelp), bedek weer met folie en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door. Voeg als het vocht volledig is verdampt en opgenomen nog wat visbouillon of water toe. Het vocht moet uiteindelijk helemaal opgenomen zijn en de rijst zacht en vochtig. Haal van het vuur, en laat bedekt 5 minuten rusten.