De dorade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De dorade
- De Romesco-saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hele schoongemaakte dorades (met vel) | 4 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Knoflook | 6 | teentjes |
| Tijm | 4 | takjes |
| Grof zeezout | 4 | kg |
| Eiwit | 300 | gr. |
Bereiding
Pers de 2 citroenen. Spoel de vissen goed af en besprenkel van binnen met citroensap. Halveer de teentjes knoflook en stop ze met de tijm in de buik van de vissen. Sla de eiwitten stijf en meng het zout erdoor. Strooi een vingerdikke laag zout op de bodem van een ovenschaal. Leg daarop de vis en bedek deze volledig met het zouteiwitmengsel. Bak het geheel 30 minuten in de oven.