Wafel met kwartelei
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwarteleitjes | 14 | — |
| Aardappel | 800 | gr. |
| Vier kruidenmix | 10 | gr. |
| Crème fraîche | 60 | gr. |
| Ei | 2 | — |
| Zout | — | — |
| Jonge spinazie | 250 | gr. |
| Boter | 15 | gr. |
| Sjalot ragfijn | 1 | — |
| Knoflook ragfijn | 2 | tenen |
| Prei | 1 | — |
| Eiwit | 1/2 | — |
| Vene cress | — | — |
Bereiding
Kwarteleitje: Kook de kwarteleitjes 2 minuten en koel direct in ijswater terug. Pel de eieren. Wafel: Schil en rasp de aardappelen fijn. Droog met keukenpapier. Meng met de vier kruidenmix, zout, de crème fraîche en het ei. Bak wafels (3,5 x 10 cm) met behulp van het wafelijzer goudbruin en gaar. Spinazie: Was, droog en ontsteel de spinazie. Sauteer samen met de knoflook en ui kort in boter en breng op smaak met zout. Prei: Snijd het binnenste wit van de prei in fijne julienne (in de lengte). Vermeng met het eiwit. frituur in delen op 160*C in ca 1,5 minuten. Presentatie: Verwarm eitje 1 minuut in warm water van 70*C. Droog eitje met keukenpapier. Leg op een wafel de julienne van prei, de spinazie en het kwarteleitje. Zet de cress-blaadje(s) rechtop erbij.