Gnocchi van Biet met kruiden-spongecake

Kruiden-sponge cake: Doe de kruiden, het warme water en de boter in de blender en mix de kruiden fijn. Meng bloem met de gist (gist oplossen in warmwater met een beetje suiker). Voeg de bloem, het ei en zout bij de kruiden. Mix goed, laat rusten op kamertemperatuur, ½ uur afgedekt. Zeven. Doe het mengsel in een grote kidde en voeg 2 gaspatronen toe. Goed schudden. Spuit in een koffiebekertje tot 1/3. Bak in magnetron op vol vermogen, gedurende 45 seconden. Gnocchi van Biet: Maak sap van de bieten in de sapcentrifuge, bewaar het schuim. Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in de bietensap. Giet de aardappelen af, LET OP bewaar het bieten-kookvocht! Stamp de aardappelen fijn en meng met de bloem en het ei. Breng op smaak met peper, zout en Parmezaan. Vorm een rol met behulp van folie, en snijd hiervan stukjes. Pocheer de gnocchis gaar in gezouten water. Na het drijven ± 5 minuten koelen. Laat uitlekken. Glaceer de gnocchis met wat kookvocht, 50 gr groentenbouillon en 50 gr boter. Laat al het overgebleven kookvocht tot stroperige vloeistof inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie: maak een spiegeltje van saus. Schik de gnocchis in een schaaltje. Voeg Parmezaan toe. Leg er stukjes kruiden-cake bij. Giet de schuimige saus erbij. Bestrooi met Maldon-zout. Decoreer met kruidenblaadjes of takjes.