Aardappelgnocci

Prik de aardappelen overal in en bak ze ca. 1 uur tot ze zacht zijn. De aardappelen moete zo droog mogelijk gekookt worden, als ze te vochtig zijn krijg je klef deeg. In de schil gebakken blijven ze droger dan als je kookt. Laat ze 15 minuten afkoelen; schil ze en stamp ze fijn. Druk ze door een grove zeef of groentemolen (geen mixer of keukenmachine) Roer de eidooiers en de Parmezaanse kaas erdoor en strooi beetje bij beetje de bloem erbij. Als het mengsel te droog wordt voor een lepel gebruik dan je handen. Is het deeg luchtig genoeg, leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het zachtjes. Meng er genoeg bloem door zodat er een zacht en soepel deeg ontstaat. Verdeel het deeg in 6 porties . rol het deeg per portie uit tot een rol van ca. 1.5 cm dik. Snijd de rol in stukjes van 1.5 cm lang. Duw elk stukje deeg met de vinger naar binnen en plat de buitenkant met een vork zodat er ribbels in komen. Vouw de randjes naar binnen toe zodat er in het midden een holletje ontstaat. Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Doe de gnocci er in gedeelten in ± 20 per keer. Roer ze voorzicht om en laat ze weer aan de kook komen. Kook ze ca. 1 – 2 minuten tot ze aan de oppervlakte komen. Hal ze met een schuimspaan uit. Houd ze warm.