Paddestoelen risotto met Marsala pruimedanten

Zet in een pan de pruimen met de Marsala op laag vuur. Breng de fond tegen de kook aan, eventueel aanlengen met ½ l water. Maak ondertussen de paddestoelen schoon. Hak de helft van de paddestoelen in kleine stukjes. De andere helft in grove stukken. Fruit de sjalotten met de gehakte paddestoelen in 60 gr boter. Voeg de rijst toe, als de sjalotten glazig zijn en bak de rijst goed mee tot deze heet is. Voeg de Marsala toe en roer tot al het vocht is opgenomen. Voeg vervolgens een scheutje hete fond toe, laat deze onder regelmatig roeren door de rijst absorberen. Voeg dan weer wat hete fond toe en herhaal het proces tot de rijst gaar is. Roer de kaas door de risotto, leg een deksel op de pan en draai het vuur zeer laag. Laat de risotto nog 5 minuten doorgaren. Bak de andere helft van de paddestoelen in 60 gram boter, breng op smaak met peper en zout. Serveer (eventueel met behulp van een vorm) de risotto met de gebakken paddestoelen en de gewelde marsalapruimedanten en gehakte peterselie.