Aardappelbrood met ragout

Boen de aardappels schoon en schil deze (met een aardappelmesje) en bewaar de schillen (mooie krullen) om te frituren. Kook de aardappelen en pureer deze en laat ze afkoelen. Snij de basilicum fijn. Vermeng de bloem met het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de gist in een kommetje en strooi de suiker erover. Roer een beetje lauwe melk door de gist, tot het een glad papje is. Schenk dit in het kuiltje en verdeel de overige ingrediënten over de bloemrand en kneed tot het een glad deeg is. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet 14 eenpersoonsovenschaaltjes (vierkant 8 cm) in met boter en bekleed de bodems en randen met het brooddeeg. Leg in elke vorm een velletje aluminiumfolie en vul ze met bakerwten of rijst, zodat het deeg niet gaat rijzen. Bak het brood 20 minuten in het midden van de oven. Schil voor de ragoût de asperges, snijd de onderste stukjes eraf. Snij de asperges door midden en bewaar de toppen en snij de overige stukken in ruiten. Blancheer de groente beetgaar. Snijd de haricots verts en de courgettes in julienne. Snipper de sjalotten. Meng de slagroom met de ontdooide spinazie. Smelt de boter en smoor de sjalot glazig. Voeg de groenten en de spinazieroom samen en verwarm dit. Breng de ragoût op smaak met peper en zout. Dep de aardappelschillen goed droog en frituur ze knapperig in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met zout. Neem de broodjes uit de vormpjes en vul ze met de groenteragoût. Zet ze op verwarmde borden en garneer met tuinkers en aardappelschillen (krullen).