Crème en sorbet van vlierbloesem met gerookte paling

Breng 2,5 dl water aan de kook en los hierin de suiker op. Laat de suikersiroop afkoelen. Voeg de suikersiroop toe aan de rest van het water en de vlierbloesemsiroop. Draai in de ijsmachine tot een luchtige sorbet. Klop de slagroom lobbig en meng deze met de hangop. Voeg in delen de vlierbloesemsiroop toe en roer goed om. Breng op smaak met wat druppels citroensap en doe de crème over in een spuitzak. Bewaar de spuitzak in de koelkast. Maak de paling schoon en snijd hem in kleine blokjes. Neem wijde glazen (coupes) en spuit in elk glas een fikse dot crème. Leg er bovenop een quenelle van de vlierbloesemsorbet. Garneer de quenelle aan de zijkant met vier blokjes paling. Besprenkel het geheel met wat arachideolie en serveer direct.