Surprise eitje met gerookte makreel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Surprise eitje met gerookte makreel
- Aardappelschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Keukenzout | 25 | gr. |
| Koud water | 1 | liter |
| Verse makreel ca. 400 gr | 1 | — |
| Rookmot | 4 | el |
| Gerookte makreel | 350 | gr. |
| Crème fraîche | 40 | gr. |
| Mayonaise | 40 | gr. |
| Sesamolie | 1 | afgestreken dessertlepel |
| Citroen, zowel het sap als de geraspte schil | 1,5 | — |
| Ragfijn gesneden sjalotjes | 3 | — |
| Maldonzout en zwarte peper | — | — |
| Eieren xl | 14 | — |
| Komkommer zonder zaadlijst, met schil | 150 | gr. |
| Venkel | 150 | gr. |
| Granny smith | 150 | gr. |
| Sushi azijn | 7,5 | cl |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Meng het zout en het water tot het zout geheel opgelost is. Verwijder de ingewanden van de vis, spoel het geheel goed schoon en leg ze 30 minuten in de pekel. Spoel ze nogmaals af onder koud water, dep ze droog met keukenpapier. Doe de rookmot in de pan, leg de makrelen op het rooster en rook ze ca. 10 minuten. Haal ze uit de pan, controleer de gaarheid, mogelijk nog enkele minuten langer in de pan houden. Verwijder het vel en de graten, weeg 350 gr mooie stukken makreel af. Pluk de makreel in kleine stukjes en koel dit snel terug. Meng de crème fraîche en de mayonaise met de gesneden sjalot, citroen rasp, sesamolie, citroensap naar behoefte. Vermeng dit door de makreel en maak op smaak met peper, zout en eventueel citroensap. Doe alles in een spuitzak met een gladspuitmondje en leg koelweg. Tik met een eiertikker de kapjes van de eieren, haal de eieren voorzichtig leeg. Spoel de schalen met water en leg ze omgekeerd in de warmhoudkast. Snijd de komkommer, venkel en de appel in zeer kleine blokjes ± 3 mm. Meng dit met de sushi azijn en peper en zout. Zet afgedekt met folie op kamertemperatuur weg.